Các nguyên tố chủ yếu cấu thành nên protein là
Protein được cấu thành bởi các nguyên tố: C, H, O, N.
Đơn phân cấu tạo nên protein là các axit amin.
- Khôí lượng 1 phân tử của một aa bằng 110đvC
- Mỗi aa gồm 3 thành phần:
+ Nhóm cacbôxy - COOH
+ Nhóm amin- NH2
+ Gốc hữu cơ R (gồm 20 loại khác nhau) => có 20 loại aa khác nhau.