2) Saccarozơ và mantozơ (C12H22O11) Là gì? Lý thuyết cấu trúc phân tử

– Là một đisaccarit,

– Cấu tạo bởi C₁ của gốc α - glucozơ nối với C₂ của gốc β - fructozơ qua nguyên tử

O (C₁ – O – C₂).

– Trong phân tử không còn nhóm OH semiaxetal, nên không có khả năng mở vòng.

– Là đồng phân của Saccarozơ,

Cấu tạo bởi C₁ của gốc α - glucozơ nối với C4 của gốc α - hoặc β - glucozơ qua nguyên tử O (C₁ – O – C₄).

– Đơn vị monosaccarit thứ hai có nhóm OH semiaxetal tự do, có thể mở vòng tạo thành nhóm anđehit (– CHO).