Danh mục tài liệu học tập

Bài tập lý thuyết khái niệm este

Số trang:
Lượt đọc: 87
Lượt tải: 166
Tác giả:
16:30 15/02/2020

Download pdf Bài tập lý thuyết khái niệm este

Trích trong tài liệu:

phòng và được gọi là dầu. Nó thường có nguồn gốc thực vật (dầu lạc, dầu vừng,...) hoặc từ động vật máu lạnh (dầu cá). Chất béo nhẹ hơn nước và không tan trong nước, tan trong các dung môi hữu cơ như : benzen, xăng, ete,... 2. Tính chất hóa học a. Phản ứng thủy phân trong môi trường axit Khi đun nóng với nước có xúc tác axit, chất béo bị thủy phân tạo ra glixerol và các axit béo : CH2 -O-CO-R1 CH2 - OH R1- COOH CH - O-CO-R2 + 3H2O H+ , to CH - OH + R2- COOH CH2 -O-CO-R3 CH2 - OH R3- COOH triglixerit glixerol các axit béo 4– Website chuyên đề thi – tài liệu file word mới nhất 4 b. Phản ứng xà phòng hóa Khi đun nóng với dung dịch kiềm (NaOH hoặc KOH) thì tạo ra glixerol và hỗn hợp muối của các axit béo. Muối natri hoặc kali của các axit béo chính là xà phòng : CH2 -O-CO-R1 CH - O-CO-R2 CH2 -O-CO-R3 R1- COONa R2- COONa R3- COONa triglixerit glixerol xà phòng Phản ứng của chất béo với dung dịch kiềm được gọi là phản ứng xà phòng hóa. Phản ứng xà phòng hóa xảy ra nhanh hơn phản ứng thủy phân trong môi trường axit và không thuận nghịch. c. Phản ứng hiđro hóa Chất béo có chứa các gốc axit béo không no tác dụng với hiđro ở nhiệt độ và áp suất cao có Ni xúc tác. Khi đó hiđro cộng vào nối đôi C = C : CH2 -O-CO-C17H33 CH - O-CO-C17H33 CH2 -O-CO-C17H33 CH2 - OH + 3NaOH --→ toCH - OH + CH2 - OH + 3H2 CH2 -O-CO-C17H35 CH - O-CO-C17H35 CH2 -O-CO-C17H35 triolein (lỏng) tristearin (rắn) d. Phản ứng oxi hóa Nối đôi C = C ở gốc axi không no của chất béo bị oxi hóa chậm bởi oxi không khí tạo thành peoxit, chất này bị phân hủy thành các sản phẩm có mùi khó chịu. Đó là nguyên nhân của hiện tượng dầu mỡ để lâu bị ôi. III. VAI TRÒ CỦA CHẤT BÉO 1. Vai trò của chất béo trong cơ thể Chất béo là thức ăn quan trọng của con người. Ở ruột non, nhờ xúc tác của các enzim như lipaza và dịch mật, chất béo bị thủy phân thành axit béo và glixerol rồi được hấp thụ vào thành ruột. Ở đó, glixerol và axit béo lại kết hợp với nhau tạo thành chấ Bạn có thể tham khảo những tài liệu liên quan đến Bài tập lý thuyết khái niệm este nhé!

Danh mục tài liệu học tập

Bài tập lý thuyết khái niệm este

TÀI LIỆU MỚI cập nhật

TÀI LIỆU có thể bạn quan tâm